طرق عمل الزلابية في البيت
ان زلابية هي من أشهر الحلويات التي تقدم في رمضان. على الرغم من أنه يمكنك تناول الزلابية في أيام أخرى من العام، إلا أن تناولها خلال الإفطار في رمضان وإدراجها في قائمة الطعام الرمضانية له طعم مختلف.
في هذه المقالة المقدمة لكم في قسم اطباق رئيسية من موقع طبخ عربي، سوف نعلمك طريقة عمل زلابية في المنزل بطريقة سهلة ومريحة.
المكونات اللازمة لتحضير زلابية
طريقة عمل زلابية
الخطوة الأولى
في الخطوة الأولى لكيفية تحضير زلابية منزلية، ضعي الزبادي والنشا في وعاء وقلبيه. من الأفضل استخدام خلاط كهربائي، لكن إذا لم يتوفر لديك واحد، فقومي بزيادة وقت التحريك.
بعد الخلط يجب أن يكون لديك خليط متجانس. ثم اضيفي الزيت ( ملعقة كبيرة) واخلطيها مرة أخرى. بعد ذلك أضيفي ماء الورد وصودا الخبز والزعفران المخمر إلى هذا الخليط.
الخطوة الثانية
في الخطوة الثانية من تحضير الزلابية المنزلية، انخلي الدقيق مع البيكنج باودر مرتين وقومي بإضافتها إلى الخليط الذي تم الحصول عليه في الخطوة الأولى. امزجي المكونات مرة أخرى حتى تصبح طرية جدًا وناعمة في النهاية.
يجب أن يكون خليط الزلابية رقيقاً ورخواً حتى يمر عبر القمع بسهولة. ضعي خليط الزلابية في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يجهز جيداً. خلال هذا الوقت، قومي بتغطية الوعاء. في النهاية، يجب أن تتكون فقاعات صغيرة على سطح خليط الزلابية.
المرحلة الثاثة
قلبي المكونات لإزالة الفقاعات، ثم صب مكونات الزلابية في القمع. إذا لم يكن لديك قمع، يمكنك استخدام وعاء الصوص. أو ضعي بعضًا من المكونات في كيس بلاستيكي رقيق وقومي بقص طرفه بالمقص.
صبي بعض الزيت في مقلاة تفلون و سخنيها. ثم أضيفي قطرة من خليط الزلابية لاختبار الحرارة، إذا كبر حجمها بسرعة، فهذا يعني أنه الوقت المناسب لبدء القلي.
بعد أن يصبح ساخنًا، اسكبي المكونات في الزيت على شكل دوائر، واتركيها تتحول إلى اللون الذهبي، ثم اقلبيها لقلي الجانب الآخر ايضاً. تجنبي الإفراط في قلي الزلابية حتى لا تجف كثيرًا ولا يغمق لونها.
الخطوة الرابعة
ضعي الزلابية المحضرة في القطر أو الشراب الذي أعددته مسبقًا وهي دافئة. يجب أن تلطخ جميع اجزاء الزلابية بالقطر. يجب أن تضعي حبات الزلابية تبقى في الشراب لبضعة دقائق قبل أن تخرجيها.
بعد أن يغطي القطر كل الزلابية، ضعيها في مصفاة لتصريف الشراب الزائد. ثم ضعيها في طبق مناسب وقدميها. يمكنك تزيين حبات زلابية اللذيذة بمسحوق جوز الهند أو شرائح اللوز والفستق.
ملاحظة: إذا كنت تريدين الاحتفاظ بحبات الزلابية لفترة أطول، فتأكدي من وضعها في وعاء مغلق داخل الثلاجة.
Ingredients
Directions
الخطوة الأولى
في الخطوة الأولى لكيفية تحضير زلابية منزلية، ضعي الزبادي والنشا في وعاء وقلبيه. من الأفضل استخدام خلاط كهربائي، لكن إذا لم يتوفر لديك واحد، فقومي بزيادة وقت التحريك.
بعد الخلط يجب أن يكون لديك خليط متجانس. ثم اضيفي الزيت ( ملعقة كبيرة) واخلطيها مرة أخرى. بعد ذلك أضيفي ماء الورد وصودا الخبز والزعفران المخمر إلى هذا الخليط.
الخطوة الثانية
في الخطوة الثانية من تحضير الزلابية المنزلية، انخلي الدقيق مع البيكنج باودر مرتين وقومي بإضافتها إلى الخليط الذي تم الحصول عليه في الخطوة الأولى. امزجي المكونات مرة أخرى حتى تصبح طرية جدًا وناعمة في النهاية.
يجب أن يكون خليط الزلابية رقيقاً ورخواً حتى يمر عبر القمع بسهولة. ضعي خليط الزلابية في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يجهز جيداً. خلال هذا الوقت، قومي بتغطية الوعاء. في النهاية، يجب أن تتكون فقاعات صغيرة على سطح خليط الزلابية.
المرحلة الثاثة
قلبي المكونات لإزالة الفقاعات، ثم صب مكونات الزلابية في القمع. إذا لم يكن لديك قمع، يمكنك استخدام وعاء الصوص. أو ضعي بعضًا من المكونات في كيس بلاستيكي رقيق وقومي بقص طرفه بالمقص.
صبي بعض الزيت في مقلاة تفلون و سخنيها. ثم أضيفي قطرة من خليط الزلابية لاختبار الحرارة، إذا كبر حجمها بسرعة، فهذا يعني أنه الوقت المناسب لبدء القلي.
بعد أن يصبح ساخنًا، اسكبي المكونات في الزيت على شكل دوائر، واتركيها تتحول إلى اللون الذهبي، ثم اقلبيها لقلي الجانب الآخر ايضاً. تجنبي الإفراط في قلي الزلابية حتى لا تجف كثيرًا ولا يغمق لونها.
الخطوة الرابعة
ضعي الزلابية المحضرة في القطر أو الشراب الذي أعددته مسبقًا وهي دافئة. يجب أن تلطخ جميع اجزاء الزلابية بالقطر. يجب أن تضعي حبات الزلابية تبقى في الشراب لبضعة دقائق قبل أن تخرجيها.
بعد أن يغطي القطر كل الزلابية، ضعيها في مصفاة لتصريف الشراب الزائد. ثم ضعيها في طبق مناسب وقدميها. يمكنك تزيين حبات زلابية اللذيذة بمسحوق جوز الهند أو شرائح اللوز والفستق.
ملاحظة: إذا كنت تريدين الاحتفاظ بحبات الزلابية لفترة أطول، فتأكدي من وضعها في وعاء مغلق داخل الثلاجة.
طريقة عمل زلابية
المرحلة الأولى: طريقة تحضير قطر الزلابية
في الخطوة الأولى لكيفية تحضير زلابية منزلية، من الأفضل تحضير القطر. للقيام بذلك، ضعي وعاء على النار واسكبي الماء فيه، ودعيه يغلي.
أضيفي السكر وقلبيه حتى تذوب الحبيبات. ثم اضيفي ماء الورد وعصير الليمون والزعفران المكثف. دعي الشراب يثخن ويصل إلى القوام المطلوب. ثم أطفئي النار واتركي القطر يبرد.
سوف تجعل إضافة ملعقة كبيرة من الجلوكوز السائل إلى مكونات القطر (في نهاية الطهي) الزلابية أكثر لمعانًا. يمنع الجلوكوز أيضًا القطر من أن يصبح مثل الحبيبات.
يمكنك وضع 2 أو 3 حبات من بذور الهيل في الشراب لتغلي مع المكونات. في النهاية، اخرجيها لكي تبقى رائحتها فقط في قطر الزلابية.
النقاط الرئيسية لتحضير قطر زلابية منزلي
- بعد غلي الماء وعندما يبدأ الشراب في التكاثف، خففي الحرارة. يستغرق الشراب حوالي 15 إلى 20 دقيقة (حسب درجة الحرارة) حتى يتكاثف.
- 2. عندما يبدأ الشراب بالتحول الى حالة مطاطياً، فهذا يعني أنه أصبح جاهزًا. يجب أن يكون تركيزه أرق قليلاً من العسل.
- إذا كان الشراب كثيفًا جدًا، فإن احتمال ظهور حبيبات السكر سوف يزداد بعد صب الشراب على الزلابية.
- في حين إذا كان الشراب رقيقًا جدًا، فسوف يجعل الزلابية طرية و معجنة.
لماذا تتصلب الزلابية؟
قد تلاحظين أنه بعد طهي الزلابية، أو بعبارة أخرى، قليها، يكون لها قوام صلب. قد يكون تصلب هذه الحلوى مرتبطًا بأحد الأسباب التالية:
- 1. لا تنسي أنه من الأفضل استخدام الزيت لقلي الزلابية. لأن السمن يجعلها صلبة.
- يجب قياس المكونات اللازمة لإعداد الزلابية، احرصي على استخدام المكونات المذكورة بدقة، لا اكثر ولا اقل.
- يجب أن يكون الزيت الذي تستخدمينه في قلي الزلابية ساخنًا جدًا.
- بعد كل 2 أو 3 حبات زلابية تصنعينها، تأكدي من خلط المكونات مرة أخرى لمنع العجين من التصلب.
لماذا تصبح الزلابية حامضة؟
1- قد يؤدي استخدام السكر غير المناسب أو استخدام المحليات الصناعية إلى حموضة الزلابية. لتحضير الزلابية يجب استخدام حبيبات السكر الأبيض الحلو، وفي حال استخدام مسحوق السكر يجب خلطها مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
2- بالإضافة إلى ذلك، إذا قمت بإعداد هذه الحلوى بمكونات منخفضة السعرات الحرارية، فقد تصبح حامضة. لتحضير هذا الحلو، يجب استخدام مكونات مثل الحليب والبيض والزيت، مما يجعل الحلويات أفضل. كما أن استخدام منتجات البروتين مثل مسحوق الجبن يساعد على زيادة مدة تخزين الزلابية ويمنع حموضتها.
لماذا الزلابية فيها طعم نشا؟
1- السبب في شعورك بطعم النشا في الزلابية، هو أن المكون الرئيسي لهذه الحلوى هو النشا. عندما يتم قلي هذه المعجنات بالزيت الساخن، يتحول النشا الموجود في الدقيق إلى سكريات. تؤدي هذه العملية إلى تحلل النشا وإنتاج السكريات بسبب الحرارة العالية ووقت القلي الطويل.
2- سبب آخر هو أن النشا هو نوع من الكربوهيدرات الموجودة في العديد من الأطعمة. يوجد النشا كأحد المكونات الرئيسية في الزلابية، وعندما يتم قلي هذه الحلوى وغمرها في الزيت، يتم تكوين الطعم الحلو بسبب هذا المكون الرئيسي فيه. الحل لتقليل طعم النشا، هو زيادة حلاوة القطر.
ما نوع النشا الذي يجب استخدامه لصنع الزلابية؟
لصنع الزلابية، يجب أن يكون النشا الذي تختارينه هو نشا زهرة، وذلك حتى ينتفخ جيدًا في الزيت. يجدر بالذكر ان نشا الزهرة له حبيبات أكبر، علاوة على ذلك حاولي ألا تستخدمي النشا القديم. لأن استخدام النشا الطازج سيجعل نفخة الزلابية أكثر.
