طريقة عمل فلافل منزلية
ان عدد الناس الذين لم يتذوقوا ساندويش فلافل من قبل قليل جداً. لكن طعم هذا الطبق يعتمد كثيرًا على طريقة طهيه. سوف نرافقك في موقع طبخ عربي خطوة بخطوة، لنعلمك الحيل والأسرار التي يجب أن تتعلميها لعمل فلافل ألذ. كما سوف نعلمك طريقة عمل فلافل بعدة وصفات ومكونات مختلفة.
لذا ابقي معنا لتصنعي فلافل لذيذة ومقرمشة، بالأسرار المهمة التي سوف نعلمك إياها في هذا المقال.
المكونات اللازمة لعمل فلافل
طريقة عمل أسهل وصفة فلافل منزلية
المرحلة الأولى
دعينا نخبرك اولاً بسر عمل فلافل لذيذ، الا وهو البطاطس! نعم البطاطس هو سر طعم فلافل المطاعم اللذيذة. تستخدم المطاعم البطاطس في صنع فلافل لذيذة، فهي تجعلها مقرمشة، بعبارة اخرى فان الفلافل المصنوعة من البطاطس تصبح مثل تلك الموجودة في المطاعم.
المرحلة الثانية
السر الثاني في طبخ فلافل المطاعم هو طريقة طحن المكونات بمفرمة اللحم!
نعم، إن كيفية طحن المكونات باستخدام مفرمة اللحم هو السر الثاني في هذه العملية. عند طحن مكونات الفلافل، استخدمي الفتحات الواسعة لمفرمة اللحم لطحنها جيدًا (لأن الفتحات الصغيرة سوف تتسبب في تسرب الحمص إلى داخل ثغرات الجهاز وتؤدي الى احتراقه)
تذكري انه عند طحن الحمص يجب ان تضيفي البطاطس إلى مفرمة اللحم وطحنها ايضاً، ثم أضيفي إليها البصل المفروم والثوم.
والأن اطحني الخليط الذي تم الحصول عليه مرة أخرى بفتحة أضيق حتى يتم تحضير خليط لزج ودسم.
المرحلة الثالثة
بعد ذلك أضيفي إليها الليمون الطازج. تلعب إضافة الليمون في هذه المرحلة دورًا رئيسيًا في تحسين نكهة الفلافل. إذا لم يكن لديك ليمون طازج، يمكنك استخدام عصير الليمون الجاهز.
المرحلة الرابعة
ثم أضيفي إليها ما يكفي من الملح والفلفل الأسود والكركم.
المرحلة الخامسة
اعجني المواد التي تم الحصول عليها حتى هذه المرحلة يدويًا، من الأفضل الاستمرار في العجن لمدة 3 دقائق على الأقل.
المرحلة السادسة
ثم اطحني المكونات مرة أخرى. في هذه المرحلة، يمكنك استخدام أي من فتحات مفرمة اللحم للطحن النهائي للمكونات، لكن من الأفضل استخدام الفتحة الضيقة. في الخطوة التالية، قومي بإعداد المقلاة للقلي. (دعيها تسخن قليلاً على اللهب ثم أضيفي الزيت.)
المرحلة السابعة
بمساعدة اداة تشكيل الفلافل، خذي بعضاً من الخليط وبعد ملء القالب اضغطي عليها بالملعقة حتى لا يتفتت عند وضعه في المقلاة. ثم ضعي اقراص الفلافل التي اعددتها داخل المقلاة.
ملاحظة: في هذه المرحلة، تأكدي من وضع الفلافل ببطء في الزيت. لأنه إذا رميت الفلافل، فسوف يتناثر الزيت على يدك ويسبب حروق لبشرتك. حتى لو كنت ترتدين قفازات، فهذا أمر خطير لأن الزيت يمكن أن يدخل الى عينك.
المرحلة الثامنة
بعد قلي الوجه الأول من الفلافل، اقلبيه رأسًا على عقب لقلي الجانب الآخر أيضًا. تختلف مدة قلي الفلافل على جانبيها باختلاف الزيت الموجود في المقلاة، لكنها تستغرق حوالي 10 دقائق في العادة، وبعد أن يقلى الجانبان، ضعيه في طبق وتناوليه مع الصوص المفضل لديك.
Ingredients
Directions
المرحلة الأولى
دعينا نخبرك اولاً بسر عمل فلافل لذيذ، الا وهو البطاطس! نعم البطاطس هو سر طعم فلافل المطاعم اللذيذة. تستخدم المطاعم البطاطس في صنع فلافل لذيذة، فهي تجعلها مقرمشة، بعبارة اخرى فان الفلافل المصنوعة من البطاطس تصبح مثل تلك الموجودة في المطاعم.
المرحلة الثانية
السر الثاني في طبخ فلافل المطاعم هو طريقة طحن المكونات بمفرمة اللحم!
نعم، إن كيفية طحن المكونات باستخدام مفرمة اللحم هو السر الثاني في هذه العملية. عند طحن مكونات الفلافل، استخدمي الفتحات الواسعة لمفرمة اللحم لطحنها جيدًا (لأن الفتحات الصغيرة سوف تتسبب في تسرب الحمص إلى داخل ثغرات الجهاز وتؤدي الى احتراقه)
تذكري انه عند طحن الحمص يجب ان تضيفي البطاطس إلى مفرمة اللحم وطحنها ايضاً، ثم أضيفي إليها البصل المفروم والثوم.
والأن اطحني الخليط الذي تم الحصول عليه مرة أخرى بفتحة أضيق حتى يتم تحضير خليط لزج ودسم.
المرحلة الثالثة
بعد ذلك أضيفي إليها الليمون الطازج. تلعب إضافة الليمون في هذه المرحلة دورًا رئيسيًا في تحسين نكهة الفلافل. إذا لم يكن لديك ليمون طازج، يمكنك استخدام عصير الليمون الجاهز.
المرحلة الرابعة
ثم أضيفي إليها ما يكفي من الملح والفلفل الأسود والكركم.
المرحلة الخامسة
اعجني المواد التي تم الحصول عليها حتى هذه المرحلة يدويًا، من الأفضل الاستمرار في العجن لمدة 3 دقائق على الأقل.
المرحلة السادسة
ثم اطحني المكونات مرة أخرى. في هذه المرحلة، يمكنك استخدام أي من فتحات مفرمة اللحم للطحن النهائي للمكونات، لكن من الأفضل استخدام الفتحة الضيقة. في الخطوة التالية، قومي بإعداد المقلاة للقلي. (دعيها تسخن قليلاً على اللهب ثم أضيفي الزيت.)
المرحلة السابعة
بمساعدة اداة تشكيل الفلافل، خذي بعضاً من الخليط وبعد ملء القالب اضغطي عليها بالملعقة حتى لا يتفتت عند وضعه في المقلاة. ثم ضعي اقراص الفلافل التي اعددتها داخل المقلاة.
ملاحظة: في هذه المرحلة، تأكدي من وضع الفلافل ببطء في الزيت. لأنه إذا رميت الفلافل، فسوف يتناثر الزيت على يدك ويسبب حروق لبشرتك. حتى لو كنت ترتدين قفازات، فهذا أمر خطير لأن الزيت يمكن أن يدخل الى عينك.
المرحلة الثامنة
بعد قلي الوجه الأول من الفلافل، اقلبيه رأسًا على عقب لقلي الجانب الآخر أيضًا. تختلف مدة قلي الفلافل على جانبيها باختلاف الزيت الموجود في المقلاة، لكنها تستغرق حوالي 10 دقائق في العادة، وبعد أن يقلى الجانبان، ضعيه في طبق وتناوليه مع الصوص المفضل لديك.
المكونات اللازمة لعمل فلافل بالفطر
- حمص: كوبين
- فطر: 200 جرام
- بقدونس مفروم: نصف كوب
- مسحوق الكمون الأخضر أو الأسود: ملعقة كبيرة
- مسحوق الكزبرة: ملعقة كبيرة
- بيض: حبتين
- بصل: حبة كبيرة
- ثوم: فصين كبيرين
- ملح، فلفل أحمر، كركم: بالمقدار اللازم
طريقة عمل فلافل بالفطر
المرحلة الأولى
انقعي الحمص قبل يومين لإزالة الغازات منه. خلال هذا الوقت، قومي بتغيير الماء عدة مرات.
المرحلة الثانية
يمكنك استخدام الفطر نيئًا أو مقليًا في الفلافل.
المرحلة الثالثة
ضعي الحمص في مفرمة لحم حتى تهرس. ثم أضيفي الفطر بأي طريقة أعددتها واخلطيها جيدًا.
المرحلة الرابعة
أضيفي البصل والثوم واخلطيهم مرة أخرى. ثم اضيفي البقدونس المفروم ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة وقلبيه.
المرحلة الخامسة
أضيفي البيض إلى السائل المحضر.
المرحلة السادسة
في الخطوة الأخيرة اضيفي الملح والفلفل الأحمر والكركم وقلبيه مرة أخرى، ايضاً يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر لجعل فلافل بالفطر منفوخة.
نصائح لتحضير فلافل بالفطر
- احرصي على عدم خلط جميع العناصر في نفس الوقت وإضافة عنصر أو عنصرين جديدين في كل خطوة وفقًا للتعليمات وخلطها معًا. والا لن تختلط المكونات جيدًا.
- كما أوضحنا في الطريقة السابقة، اتركي المقلاة تسخن قليلاً ثم أضيفي الزيت واصنعي اقراص الفلافل على شكل جوز بيدك أو استخدمي اداة صنع اقراص الفلافل. بعد قلي جانب واحد من الفلافل، اقلبيه حتى يُقلى الجانب الآخر أيضًا.
- بعد إخراج الفلافل من المقلاة يفضل وضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
فلافل بالسمسم
إذا كنت تريدين عمل فلافل بالسمسم، فيمكنك إضافة السمسم الأبيض إلى خليط الفلافل الخاص بك، بالطبع يمكنك صنعها بطريقة أخرى ايضاً. وهي عن طريق لف الفلافل في طبق مليء بالسمسم ثم وضعه في الزيت واقليه.
أسباب تفكك الفلافل وطرق الوقاية منه
- أول شيء يجب الانتباه إليه هو انسجام المواد بعد الطحن. كما من الأفضل ألا تكون المكونات رخوة جدًا ويجب أن يكون حجم الحمص المطحون أكبر قليلاً من حبيبات السكر.
- إذا أردت، يمكنك إضافة بيضة إلى المكونات لمنعها من التفتت.
- يمكنك إضافة بعض فتات الخبز إلى خليط الفلافل. لكن إذا كنت تستخدمين الدقيق، فلن تحتاجي إلى إضافة البيض. بشكل عام، يتم استخدام الدقيق بدلاً من البيض لانسجام الفلافل.
- بدلاً من البيض أو الدقيق، يمكنك طحن بعض البطاطس مع المكونات الأساسية.
- 5. حاولي استخراج عصير البصل المبشور ثم إضافته إلى المكونات.
- يجب أن تبقى مكونات الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل بعد طحنها لتتماسك.
- عند قلي الفلافل، يجب أن يكون الزيت كافيًا، بحيث لا يغمر حبات الفلافل بالكامل بل يصل الى نصفه فقط. يمكنك الطرق بالملعقة على الفلافل لمنعها من الانهيار.
أسباب جفاف الفلافل وطرق إصلاحه
- عدم كفاية المواد الخام هي أحد أسباب جفاف الفلافل. إذا شعرت أن الخليط جاف قبل القلي وأثناء عجن المكونات، قومي بإضافة كمية قليلة من الماء البارد اليه.
- عدم طحن المكونات جيداً سبب آخر لتصلب الفلافل. انتبهي إلى حقيقة أن المواد الخام يجب أن تكون متجانسة.
- لمنع الفلافل من التفتت أثناء القلي، يقترح البعض إضافة بعض الدقيق أو البيض إليها. إذا كانت كمية هذه المكونات عالية نسبيًا، فسيكون الفلافل جافًا وقاسياً. إذا كنت تريدين استخدام هذه الحيلة، فاستخدمي القليل جدًا من هذه المكونات. لاحظي أن البطاطس يجعل الفلافل أكثر تجانساً لكنه لا يجففه. ومع ذلك، لا تستخدميه بكميات كبيرة، لأنه يغير طعم الفلافل.
- إذا كانت كمية الزيت قليلة ولم يطفو قرص الفلافل فيه، فسوف يستغرق القلي وقتًا طويلاً، ونتيجة لذلك فمن المحتمل أن يصبح قاسياً. لتجنب ذلك، بالإضافة إلى استخدام مقلاة مناسبة وزيت كافٍ، يمكنك إضافة القليل من البيكنج باودر إلى المكونات بحيث يصبح وقت الطهي أقصر ولا يصبح الفلافل قاسياً.
