التعرف على بدائل الحليب في الكيك
يبحث الناس عن بديل للحليب في الكيك والمعجنات لأسباب مختلفة! في حين أن الحليب قد يكون مصدرًا جيدًا للكالسيوم، الا ان بعض الأشخاص يسعون إلى استبداله في الكيكات المنزلية بسبب الحساسيات الغذائية،
ومحاولة تقليل تناول الدهون والكوليسترول، أو لأسباب تتعلق بالبيئة أو حقوق الحيوان.
هناك أنواع مختلفة من بدائل الحليب التي يمكن استخدامها لخبز الكيك اللذيذ مثل البان كيك بدون حليب، والدونات بدون حليب، وكيك الشوكولاتة، والتشيز كيك، والمافن، وغيرها.
لمعرفة المزيد حول بدائل الحليب في الكيك، تابعي هذه المقالة من قسم دروس الطهي في موقع طبخ عربي.
أهمية استخدام بدائل الحليب في الكيك
يعتبر الحليب مكونًا أساسيًا في صنع الكيك، مما يمنح الكيك ملمسًا متجانسًا وناعمًا، بينما في بعض الأحيان قد يكون من الضروري استبدال الحليب في الكيك. على سبيل المثال، لا يمكن للنباتيين والأشخاص الذين لديهم حساسية من الحليب تناول كيكة مصنوعة منه.
في مثل هذه الحالات، يبحث الطاهي عن بديل جيد لهذا العنصر. ان بدائل الحليب تختلف عن بعضها من حيث الخصائص واللون والقوام والطعم، لذلك يجب مراعاة نوع الكيك وخصائص كل من المكونات عند اختيار البديل الصحيح.
على سبيل المثال، دعونا نناقش كمية الدهون، والتي تعتبر خاصية مهمة للحليب وفعالة في خبز كيكة رائعة:
لفهم كيفية عمل الحليب في تحضير الكيك بشكل أفضل، قومي بفحص أنواع مختلفة من الحليب مع محتواها من الدهون. محتوى البروتين والدهون والسكر والقشدة في الحليب كامل الدسم مثالي لصنع كيكة لذيذة، فهي تحتوي بشكل عام على 3.25٪ دهون.
من ناحية أخرى، يحتوي الحليب الخالي من الدسم عادة على حوالي 0.5٪ دهون. يجب أن نقول أنه كلما زادت دهون الحليب، كلما كانت النكهة أقوى وقوام الكيك أكثر نعومة وثباتًا.
من هذا المثال، يجب أن نفهم أن المزيد من دهون الحليب تحسن خصائص الكيكة. لذلك من المهم الانتباه إلى محتوى الدهون عند اختيار بديل للحليب.
استخدام الماء بدلاً من الحليب في الكيك
%88 من الحليب يتكون من ماء، لذلك يمكنك بسهولة استبدال الحليب بالماء. فقط أضيفي كوبًا واحدًا من الماء المغلي لكل كوب من الحليب، طبعاً مع مراعاة النقاط التالية:
من ناحية اخرى قد يجعل استخدام الماء بدلًا من الحليب قوام الكيكة أكثر صلابة ويغير مذاقها قليلاً، لكن هذا التغير هو أمر غير ملحوظ للغاية.
إذا قيل في وصفة الكيكة التي تريدين تحضيرها ان الحليب المستخدم عالي الدسم أو لم يذكر شيء عن هذا الأمر، فمن الأفضل استخدام ملعقة كبيرة من الزبدة مع الماء بدلاً من كل كوب من الحليب، فالزبدة مع الماء يجعل مذاق الكيك أفضل، فهي تعوض جزءًا من دهون الحليب (ذوبي الزبدة و اضيفيها الى الماء).
علاوة على ذلك يجب أن يكون الماء المستخدم فاترًا أو ساخناً قليلاً، ولا يجب ان يكون باردًا او في حالة الغليان.
منتجات الألبان كبديل للحليب في الكيك
البديل الأول في الكيك هي منتجات الألبان، حيث يمكن أن تكون بديلاً جيدًا للحليب العادي. هذه الأطعمة مصنوعة من الحليب، لذا في حال عدم وجود الحليب يمكن استخدامها في خبز الكيك:
القشطة البيضاء
يتم إنتاج القشطة البيضاء من دهون الحليب، ولكن بالمقارنة مع الحليب كامل الدسم، فهي تحتوي على تركيز اعلى وتتميز بحالة تشبه الكريمة.
إن العديد من وصفات الكيك التي تتطلب القشطة هي تلك التي تعطي الكيك قوامًا كريميًا، مما يعني أن القشطة لن تكون مناسبة للكيك الإسفنجي.
علاوة على ذلك يمكنك مزج القشطة الثقيلة مع سكر الحلويات لعمل كريمة لذيذة، فقط احرصي على عدم الإفراط في خفق القشطة لأنها ستتحول إلى زبدة.
زبادي
من ناحية اخر يمكن أن يكون الزبادي العادي بديلاً جيدًا للحليب في الكيك الخبز أو البان كيك، حيث يعمل الزبادي اليوناني السميك والدسم بشكل أفضل من الزبادي الخفيف والرقيق.
بالاضافة الى ذلك يوصى بإضافة قطعة من الزبدة لإضافة بعض الدهون إلى الزبادي، فقط أضيفي الماء حتى يصل الزبادي إلى قوام الحليب.
بينما إذا كنت بصدد تحضير كيكة حلوة، فربما تحتاجين لإضافة مقدار أكبر من السكر لتعويض حموضة الزبادي.
الحليب المكثف
علاوة على ذلك فإن الحليب المكثف او المبخر هو نوع آخر من بدائل الحليب في الكيك المنزلي، والذي يتمتع بفترة صلاحية طويلة نسبيًا.
غالبًا ما يستخدم الحليب المكثف بدلاً من الكريمة المكثفة لخبز كيكة قليلة الدسم. فقط لتقليل تركيز هذا الحليب، من الضروري إضافة الماء إليه بالكمية اللازمة.
حليب مجفف
بينما يمكنك استخدام الحليب المجفف لإضافة قوام كريمي إلى الكيك. بالاضافة الى ذلك يمكنك إضافته إلى السموذي والشيكات لزيادة محتوى البروتين فيها، يمكنك حتى إضافته إلى مزيج الكاكاو الساخن المصنوع منزليًا والذي يُسكب فوق الكيكة.
من حيث العناصر الغذائية، يشبه الحليب المجفف الحليب كامل الدسم ولا يحتوي على أقل من ذلك، كما أنه مناسب لتحضير الكيك الخالي من السكر.
استخدام العصائر بدلاً من الحليب في الكيك
بالنسبة للكيكات البسيطة، يمكنك استبدال الحليب بالعصير. اسكبي كوبًا من عصير الفاكهة لكل كوب من الحليب. يمكن استبدال الفواكه مثل البرتقال واليوسفي والخوخ والمانجو والأناناس والرمان وما إلى ذلك بالحليب.
بينما يجدر الذكر أنه إذا استخدمت عصيرًا داخل الكيك بدلاً من الحليب، فقد تصبح كيكتك أكثر حلاوة.
و من ناحية اخرى لا يمكنك استخدام العصائر لتحضير كيك الشوكولاتة أو القهوة أو ما إلى ذلك، وذلك لأن طعم الفواكه لا تتناسب معها.
الحليب النباتي كبديل للحليب في الكيك
تختلف البدائل النباتية في محتوى الدهون والبروتين والنشا، لذا فإن اختيار البديل الأنسب يعتمد على نوع الكيك ورغبات الطاهي. يوجد حاليًا أنواع لا حصر لها من الحليب النباتي في السوق، وهي تشمل ما يلي:
حليب الأرز
يعرف الكثير من الناس أن حليب الأرز هو الأقرب من حيث النكهة إلى حليب البقر. لكن لأنها رقيقة جدًا، فهي غير مناسبة لتحضير الكيكات الكريمة. بينما حليب اللوز وحليب الصويا وحليب الشوفان أكثر سمكًا ويمكن استخدامها لصنع هذا النوع من الكيكات. أما من حيث العناصر الغذائية، يحتوي حليب الأرز على بروتين أقل من حليب الصويا أو حليب اللوز.
حليب الصويا
حليب الصويا هو أحد أكثر الأنواع النباتية شهرة في العالم. يعد هذا البديل للحليب في الكيك، أحد أفضل الخيارات المتوفرة. علاوة على ذلك فله طعم محايد مثل حليب الأرز ومثالي لصنع جميع أنواع الكيك. بالإضافة إلى ذلك يحتوي حليب الصويا على العديد من العناصر الغذائية المماثلة لحليب الألبان، مثل البروتين والكالسيوم وفيتامين ب 12 وغيرها، كما ان حليب الصويا يحتوي على نسبة أقل من الدهون وهو خالي من الكوليسترول.
حليب الشوفان
من ناحية اخرى أصبح حليب الشوفان شائعًا بشكل مدهش في مجال تحضير الكيك على مدار السنوات القليلة الماضية. ترجع هذه السمعة العالية إلى حقيقة أن حليب الشوفان له قوام كثيف ورائع لصنع الكيكات الكريمية، مثل حليب اللوز أو الصويا فإن لهذا الحليب مذاق محايد، لذا يجب أن تستخدمي المحليات المختلفة معه لخبز الكيك. علاوة على ذلك يعتبر حليب الشوفان خيارًا جيدًا لمن يتطلعون إلى امتصاص سعرات حرارية أقل.
حليب اللوز
يستخدم حليب اللوز بطعمه اللذيذ الذي يشبه المكسرات في خبز جميع أنواع الكيك، ويمكن أن يكون هذا الطعم في الكيك ممتعًا بشكل خاص للأطفال، ولكن من ناحية اخرى فان هذا الطعم قد يكون طاغياً في الكيك، لذا وللحفاظ على التوازن، من الأفضل استخدام الكثير من المحليات أو الشوكولاتة أو الماء في الكيك. على أي حال، يعد حليب اللوز أحد أفضل الخيارات لاستبدال الحليب في الكيك.
حليب جوز الهند
يتمتع حليب جوز الهند بنكهة هذه الفاكهة المميزة، وهو سبب مقنع لخبز كيكة جوز الهند. إذا كنت تستخدمين هذا الحليب في خبز الكيك، فلن تحتاجي إلى مواد تحلية مثل العسل لأن حليب جوز الهند طعمه حلو من تلقاء نفسه، بينما تعد ايضاً غنية بالعناصر الغذائية مثل المعادن والفيتامينات. يمكن أن يكون هذا الحليب رقيقًا وسميكًا، مما يجعله قابلاً للاستخدام في تحضير جميع أنواع الكيك. علاوة على ذلك يستخدم حليب جوز الهند أيضًا لصنع الكيكات الخالية من السكر.
ملاحظة:
هناك أنواع عديدة للحليب النباتي، مثل القنب والكتان وحتى حليب البازلاء (طعمه لا يشبه البازلاء على الإطلاق)، ولكنها لا تستخدم كثيراً كبديل للحليب في الكيك.
الخلاصة
يعد اختيار بديل الحليب لتحضير الكيك المنزلي أمرًا مهمًا لأنه يؤثر على طعم وملمس ومظهر الكيك. عادةً ما تكون منتجات الالبان هي افضل خيار كبديل للحليب، ولكن إذا كنت تعانين من حساسية تجاهها، فاستخدمي بدائل نباتية مثل حليب الأرز وحليب جوز الهند وحليب الشوفان وما إلى ذلك. اما في النهاية فاننا ننصحك بتجربة بدائل الحليب المختلفة لمعرفة أي منها افضل لعمل كيكة مثالية.
