طريقة عمل تشيز كيك الزعفران بـ 3 طوابق
تشيز كيك بالزعفران هو أحد أنواع التشيز كيك ذات الطعم الرائع، وهو يتكون من طبقة كيك وطبقة من خليط الزعفران و طبقة من المهلبية.
يمكن تشكيل الطبقة الأولى من تشيز كيك الزعفران اللذيذ مع الكيكة او البسكويت، وهذا يعتمد على ذوق كل شخص.
كما يمكن تحضيرة في قالب كبير أو بشكل متفرد.
يمكنك تقديم هذا التشيز كيك كحلوى في الحفلات أو المناسبات وسيستمتع الجميع بمذاقها الفريد ومظهرها الجميل.
تعلمي طريقة تحضير التشيز كيك بالزعفران معنا في طبخ عربي.
المكونات اللازمة لتحضير تشيز كيك بالزعفران
طريقة عمل تشيز كيك الزعفران
المرحلة الأولى
لتحضير الكيك، أضيفي البيكنج باودر إلى الدقيق واخلطيهما جيداً، ثم غربليهما ثلاث مرات واتركي المزيج جانباً.
المرحلة الثانية
ضعي البيض والسكر والفانيليا في وعاء واخفقيهم بخلاط عالي السرعة لمدة خمس دقائق حتى يصبح قشديًا ومرنًا تمامًا.
المرحلة الثاثة
ثم اضيفي مسحوق الهيل وقلبيه قليلا لتختلط مع المكونات، ثم أضيفي الزيت إليه.
المرحلة الرابعة
قلبيه بالخلاط على السرعة البطيئة حتى تمتزج ثم أضيفي إليها الزبادي وماء الورد.
المرحلة الخامسة
ثم قلبيها مرة أخرى فقط حتى تمتزج، وبعد ذلك أضيفي خليط الدقيق والبيكنج باودر للمكونات على خطوتين.
المرحلة السادسة
اخلطي المكونات بملعقة بشكل دوراني حتى تصبح متجانسة تمامًا ولا يتبقى فيها أي تكتلات. قومي بتغطية صينية الفرن بمقاس 20 × 30 سم بورق الزبدة من الداخل واسكبي خليط الكيك في فيه.
المرحلة السابعة
قومي بطرق الصينية برفق على طاولة العمل عدة مرات ثم قومي بطهي الكيكة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
ملاحظة:
تختلف المدة اللازمة في وصفة تشيز كيك الزعفران باختلاف الأفران، تحققي من نضج الكيكة عن طريق وخزها من المنتصف بعود أسنان، وإذا خرج عود الأسنان نظيفاً، أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد تماماً وبعد ذلك أخرجيه من ورق الزبدة وقطّعي الكيك بقطاعة دائرية (حجم القطاعة يعتمد على حجم التشيز كيك الذي تريدينه).
المرحلة الثامنة
افصلي الأجزاء المقطوعة. وقصي غلاف بلاستيكي حسب الارتفاع الذي تريدين أن تكون عليه التشيز كيك ولفيها حول الكيكة وثبتيها بالصمغ.
المرحلة التاسعة
لفي الغلاف حول الكيك بإحكام وثبتيه حتى لا تتسرب المكونات منه عند صب الطبقة الثانية على الكيك.
Ingredients
Directions
المرحلة الأولى
لتحضير الكيك، أضيفي البيكنج باودر إلى الدقيق واخلطيهما جيداً، ثم غربليهما ثلاث مرات واتركي المزيج جانباً.
المرحلة الثانية
ضعي البيض والسكر والفانيليا في وعاء واخفقيهم بخلاط عالي السرعة لمدة خمس دقائق حتى يصبح قشديًا ومرنًا تمامًا.
المرحلة الثاثة
ثم اضيفي مسحوق الهيل وقلبيه قليلا لتختلط مع المكونات، ثم أضيفي الزيت إليه.
المرحلة الرابعة
قلبيه بالخلاط على السرعة البطيئة حتى تمتزج ثم أضيفي إليها الزبادي وماء الورد.
المرحلة الخامسة
ثم قلبيها مرة أخرى فقط حتى تمتزج، وبعد ذلك أضيفي خليط الدقيق والبيكنج باودر للمكونات على خطوتين.
المرحلة السادسة
اخلطي المكونات بملعقة بشكل دوراني حتى تصبح متجانسة تمامًا ولا يتبقى فيها أي تكتلات. قومي بتغطية صينية الفرن بمقاس 20 × 30 سم بورق الزبدة من الداخل واسكبي خليط الكيك في فيه.
المرحلة السابعة
قومي بطرق الصينية برفق على طاولة العمل عدة مرات ثم قومي بطهي الكيكة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
ملاحظة:
تختلف المدة اللازمة في وصفة تشيز كيك الزعفران باختلاف الأفران، تحققي من نضج الكيكة عن طريق وخزها من المنتصف بعود أسنان، وإذا خرج عود الأسنان نظيفاً، أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد تماماً وبعد ذلك أخرجيه من ورق الزبدة وقطّعي الكيك بقطاعة دائرية (حجم القطاعة يعتمد على حجم التشيز كيك الذي تريدينه).
المرحلة الثامنة
افصلي الأجزاء المقطوعة. وقصي غلاف بلاستيكي حسب الارتفاع الذي تريدين أن تكون عليه التشيز كيك ولفيها حول الكيكة وثبتيها بالصمغ.
المرحلة التاسعة
لفي الغلاف حول الكيك بإحكام وثبتيه حتى لا تتسرب المكونات منه عند صب الطبقة الثانية على الكيك.
طبقة الزعفران للتشيز كيك:
المرحلة الأولى
لتحضير طبقة الزعفران، أضيفي ماء الورد إلى الحليب ورشي مسحوق الجيلاتين على الخليط.
المرحلة الثانية
دعي الجيلاتين يذوب على طريقة باين ماري (حرارة بخار غير مباشرة) واخلطي حتى تذوب الجزيئات تمامًا.
المرحلة الثاثة
ثم اضيفي السكر إلى المكونات وضعيه مرة أخرى على حرارة البخار وقلبيه باستمرار حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا، بعد ذلك ارفعي الإناء عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد.
أخرجي كريمة الحلويات المحلاة من الفريزر حتى تذوب ثم اخفقيها بسرعة عالية حتى تتشكل.
المرحلة الرابعة
ثم أضيفي جبنة الماسكاربوني (جبنة كريمية خالية من الملح) إلى الكريمة المخفوقة واخفقيها بالخلاط حتى تمزج، بعد ذلك أضيفي إليها الزعفران المخمر.
المرحلة الخامسة
اخفقي المزيج مرة اخرى بالخلاط حتى يتجانس. يجب أن يتم تخمير الزعفران حتى يصبح كثيفاً، وذلك ليخلق الطعم واللون اللازمين دون الحاجة إلى إضافة المزيد من الزعفران، بعد ذلك أضيفي مزيج الحليب والجيلاتين المبرد إلى خليط الكريمة.
المرحلة السادسة
و في النهاية اخفقيها بالخلاط حتى تتجانس تمامًا، ثم اسكبي المكونات على الكيك بمغرفة بحيث يكون ارتفاع طبقة الزعفران بنفس ارتفاع الكيك، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح تتماسك طبقة الزعفران تماماً.
طبقة المهلبية في تشيز كيك الزعفران
المرحلة الأولى
في هذه الخطوة من طريقة تشيز كيك الزعفران، سوف نحضر معاً طبقة المهلبية، لهذا الغرض صبي نشا الذرة المنخول والسكر في قدر واخلطيهم بالكامل بخلاط يدوي، ثم أضيفي الحليب شيئًا فشيئًا واستمري في التحريك في نفس الوقت حتى تمتزج المكونات تمامًا وتتجانس.
المرحلة الثانية
ضع القدر على نار هادئة وقلبي المكونات باستمرار حتى تتكاثف وتصبح مثل قوام العصيدة.
يجب أن تكون الحرارة خفيفة، حتى يتكاثف الخليط ويخرج النشا من حالته النيئة في نفس الوقت، وذلك لكي لا يتم احساس طعم النشا داخل الكيك، علاوة على ذلك يجب أن تقلبي المكونات باستمرار حتى تتكاثف المكونات بشكل متجانس ولا يحترق من القاع.
إذا كان تركيز المكونات منخفضًا، فلن يتماسك في الثلاجة، وإذا كانت المكونات سميكة جدًا، فسوف تتصلب ولن تنتشر بسهولة على الحلوى، ولن تكون ناعمة متجانسة، لذلك عندما تصل المكونات إلى قوام العصيدة وتبقى آثار شفرة الخلاط على المكونات، أطفئ النار وأضيفي إليه ماء الورد.
المرحلة الثاثة
أضيفي الفانيليا إلى المكونات واخلطيها حتى تتجانس.
دعي المكونات تبرد ولكن ليس كثيراً، لأن المهلبية تزداد صلابة إذا بردت، وفي هذه الحالة لن تكون طبقة المهلبية متجانسة ومتساوية.
اسكبي المكوّنات على طبقة الزعفران بمغرفة بحيث يكون ارتفاع طبقة المهلبية مساوياً لبقية أجزاء التشيز كيك الاخرى.
ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل وعلى الأكثر طوال الليل حتى تتماسك تمامًا ثم افتحي الغراء حول غلاف الكيك برفق وقومي بازالته،
ثم ضعي تشيز كيك الزعفران البارد في الطبق وقدميه بعد أن تقومي بتزينه بالفستق المفروم أو مسحوق الورد أو الزعفران.
