أسباب مهمة لهبوط الكيك بعد الخبز وإخراجها من الفرن
تريد جميع النساء أن تبدو كعكتهن رائعة المظهر بالاضافة الى طعمها الجميل. يزيد انتفاخ الكيك من جماله، في حين أن هبوطه يقلل من هذا الجمال إلى حد ما.
لذا حاولي التركيز أثناء طهي الكيك وكوني حريصة جدًا في اتباع الأشياء المذكورة في هذا المقال، لأنه حتى إهمال بسيط قد يتسبب في هبوط الكيك الخاص بك.
أحيانًا تكون أسباب هبوط الكيك صغيرة جدًا لدرجة أنها تعتبر من الحيل التي تتطلب خبرة عالية في هذا المجال. ومع ذلك، واستكمالًا لهذا المقال من قسم كيك و حلويات في موقع طبخ عربي، سوف نقوم بفحص هذه أسباب، حتى تتمكني من الآن فصاعدًا من خبز كيك إسفنجي بقوام خفيف لحفلتك.
ما هي اسباب هبوط الكيك؟
1.البيكنج باودر
إذا انتفخت كيكتك كثيرًا، لكنها زالت وهبطت بعد إخراجها من الفرن، فاعلمي أن أحد أهم الأسباب هو كمية البيكنج باودر.
لخبز أي نوع من الكيك، فان البيكنج باودر ضروري، بالاضافة الى ذلك فان جودته و مقداره مهمان جدًا. علاوة على ذلك يجب استخدام البيكنج باودر بكمية معتدلة، لأنك إذا سكبت القليل جدًا، فلن تنتفخ الكيكة بدرجة كافية وسيكون قوامها صلبًا. بينما إذا كانت أكثر من اللازم، فسوف تنتفخ نفخة زائفة، وتهبط بعد إخراجها من الفرن.
2. درجة حرارة الفرن المنخفضة، المسبب الرئيسي لهبوط الكيك
قبل كل شيء اعلمي أن درجة حرارة الفرن المنخفضة تعتبر السبب الرئيسي لحرمانك من كيكة إسفنجية منفوخة، لذا حاولي ضبط درجة الحرارة المناسبة للكيك واعلمي أن الحرارة المناسبة لكل كيكة تختلف عن الأخرى. لمنع هبوط الكيك، من الأفضل استخدام الوصفات التي تحدد درجة الحرارة الدقيقة.
3. تعرض الكيك للصدمة
لمنع الكيك المنفوخ من الهبوط، من الضروري عدم صدمة بعد الخبز.
إذا أخرجت الكيكة من الفرن بسرعة بعد الخبز وهي لا تزال ساخنة جدًا ووضعتها في بيئة المطبخ، خاصة عندما يكون الجو باردًا، فسوف تصدم الكيكة ويزول نفختها.
لمنع حدوث ذلك، بعد اطفاء الفرن، اتركي الكيكة بداخلها لمدة 5الى6 دقائق حتى تنخفض درجة حرارتها، ثم اتركي باب الفرن نصف مفتوحًا حتى تبرد الكيكة شيئًا فشيئًا، وبعد ذلك اخرجيها من الفرن و اخرجيها من القالب.
4. رقة عجينة الكيك
إذا كانت كمية الدقيق في وصفة الكيك قليلة أو كانت المكونات السائلة والرطبة مثل: الزيت والحليب وماء الورد والبيض اكثر،
فسوف تصبح عجينة الكيك متراخية ورقيقة، بينما يعطيها هذا الأمر نفخة زائفة تزول بعد الخبز، لذا حاولي اتباع وصفة موثوقة لتحضير الكيك.
5. إخراج الكيك من الفرن قبل الخبز أو طهيه لفترة طويلة
يختلف وقت الخبز لكل كيكة بالإضافة إلى درجة الحرارة المطلوبة لتحضيرها. في الواقع كون الكيك نيئًا أو مفرط الطهي هو أحد أسباب هبوط الكيك. من ناحية اخرى يجب أن تميزي نضج الكيك من خلال مظهره، فاللون الذهبي على سطحه هو علامة على ذلك.
علاوة على ذلك يمكنك إدخال سيخ خشبي في الكيك لتتحققي ما إذا كان الكيك قد نضج ام لا. إذا قمت بإيقاف الفرن قبل ان ينضج الكيك بالكامل، فسوف تنخفض نفختها بشكل كبير. ايضاً إذا فتحت باب الفرن قبل خبز الكيك، فسوف تقل كمية النفخة.
6. استخدام الكثير من السكر
من ناحية اخرى يجب توخي الحذر بشأن كمية السكر المستخدمة في الكيك واستخدامه حسب التعليمات. وذلك لأن الكثير من السكر يجعل الخليط لزجًا، مما يسبب تنفيس وهبوگ الكيك. يجب أن تضعي في اعتبارك أيضًا أن تناول الكثير من السكر ليس جيدًا لصحة الجسم.
7. تحریک الكيكة أثناء الخبز
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الصبر لخبز كیكة ولديك عادة قلب الحاوية في الفرن باستمرار، فمن الأفضل أن تتركي هذا الأمر. يعد هز الكيك أثناء الخبز أحد أهم أسباب هبوط الكيك.
8. استخدام الكثير من الخميرة
إذا كانت وصفتك تتطلب الخميرة، فلا تفرطي في استخدامها. قد يؤدي استخدام الكثير من الخميرة مثل صودا الخبز أو البيكنج باودر إلى انتفاخ الكيكة بسرعة، قبل ان ينضج وسطه، يتراكم الغاز من مادة الخميرة في وسط الكيكة، ويجعلها تهبط بعد اخراجها من الفرن.
9. عدم اضافة المكونات بالترتيب
حاولي إضافة المكونات المذكورة بالوصفة بالترتيب حتى لا تكون هناك مشكلة في الكيكة.
على سبيل المثال، في الكيكة الإسفنجية، إذا سكبنا الماء في الخطوة الاخيرة بدلاً من الدقيق، فسوف تكون هناك مشكلة.
علاوة على ذلك إذا خفقت بياض البيض بدرجة كافية، فسوف تحصلين على كيكة إسفنجية رقيقة جدًا.
من المهم جدًا كيف ومتى يتم استخدام المكونات اللازمة لتحضير الكيك، لذا تأكدي من إضافتها بالترتيب المذكور في الوصفة.
10. برودة المكونات مثل الزبدة والبيض
أن الزبدة والبيض يجب أن يكونا في نفس درجة الحرارة. لذا حاولي إخراجها بالاضافة الى المكونات الاخرى من الثلاجة واتركيها تتعرض لدرجة حرارة المحيط قبل البدء في تحضير الكيك، إلا إذا كانت الوصفة التي تتبعينها تقول عكس ذلك.
11. أن يكون قالب كبيراً جداً
من ناحية اخرى تلعب القوالب دورًا مهمًا في انتفاخ الكيك، فهناك أحجام مختلفة منها ويجب استخدامها وفقًا لحجم المكونات. لكن في الأساس يجب أن تملأ المكونات ثلث القالب، وإذا كانت أقل، فهذا يعني أن القالب كبير، بينما اذا كانت اكثر فهذا يعني ان القالب صغير، وفي الحالتين سوف تهبط الكيكة.
12. دور بياض البيض في انتفاخ الكيك
يجب إخراج البيض من الثلاجة وحفظه في درجة حرارة الغرفة حتى لا يكون باردًا، علاوة على ذلك يجب توخي الحذر لكي لا يدخل الصفار إلى البياض عند فصلهما، كما يجب أن يكون وعاء الخلط والملعقة المستخدمة لذلك خاليين من الدهون، ويجب ايضاً أن تنتفخ وتتشكل، وبعد خلطها مع المكونات الاخرى يجب تقليبها ببطء شديد و بحركات دائرية إلى حد المزج فقط، فتحريكها كثيراً سيؤدي إلى هبوط الكيك.
بعض النصائح لاكتشاف سبب هبوط الكيك بعد خبزه والوقاية منه
ان تحضير الكيك يتطلب الصبر الكثير، فلا يجب أن تتعجلي في أي خطوة بدئاً من خلط المكونات وإلى وقت الطهي الكامل.
لا تستخدمي أبدًا المكونات الخاصة بنفخ الكيك، مثل صودا الخبز الخميرة والبيكنج باودر مكان بعضها.
للحصول على كيكة ذات نفخة جيدة، انخلي المكونات الجافة ثلاث مرات قبل استخدامها، وبعد إضافة المكونات الجافة إلى الخليط، قلبه فقط في اتجاه واحد.
وفي النهاية شغلي الفرن لتسخينه قبل خبز الكيك.
