طريقة تحضير بلح الشام مع القطر بسهولة

بلح الشام

طريقة تحضير بلح الشام في البيت خطوة بخطوة

بلح الشام هو حلوى مقلية تحتوي على القطر وهي محبوبة جداً، كما انها تعتبر من الحلويات الرمضانية الشهيرة. أصبح بلح الشام جزء لا يتجزأ من طاولة الإفطار بسبب تركيبته الغنية.

إن هذه الحلوى مشهورة منذ العهد العثماني ولها العديد من المعجبين. يمكنك قراءة كيفية تحضير هذه الحلوى اللذيذة في قسم دروس الطهي من موقع طبخ عربي.

مؤلفمعصومةالفئةحلىصعوبةحد واسط
وقت التحضير40 الدقائقوقت الطبخ20 الدقائقالوقت الكلي1 ساعة

المكونات اللازمة لتحضير بلح الشام

 1 كوب دقيق
 1 كوب ماء
  ملعقة صغيرة ملح
 50 غرام زبدة
 2 ملعقة كبيرة عسل أو قطر
 1 ملعقة صغيرة فانيليا
 2 حبة بيض
المكونات اللازمة لتحضير القطر لبلح الشام
 1 كوب ماء
 2 كوب سكر
 1 ملعقة كبيرة جلوكوز اختياري
  ملعقة صغيرة عصير ليمون أو ملح الليمون
 3 ملعقة كبيرة ماء ورد
 ½ ملعقة كبيرة مسحوق الهيل
 ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران

طريقة عمل بلح الشام

المرحلة الأولى

1

قبل كل شيء اخلطي الدقيق بالملح، ثم قومي بنخله ووضعه جانباً.

المرحلة الثانية

2

في البداية، صبي كوبًا واحدًا من الماء في وعاء غير لاصق وضعيه على النار، ثم أضيفي 50 جرامًا من الزبدة التي وصلت إلى درجة حرارة الغرفة مع العسل (أو القطر) واتركي الماء يسخن.

المرحلة الثالثة

3

عندما تذوب الزبدة تمامًا في الماء ويبدأ الماء في الغليان، أضيفي كل الدقيق مرة واحدة وابدأي في التقليب بسرعة.
استمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

المرحلة الرابعة

4

قلّبي العجينة التي تم الحصول عليها لمدة 5 إلى 6 دقائق اخرى في الحاوية على النار حتى تزول رائحة الطحين النيئة منه. لاحظي أن هذه المرحلة مهمة للغاية لتحقيق الجودة المرغوبة لبلح الشام.

المرحلة الخامسة

5

ضعي العجينة الساخنة جانباً حتى تبرد، ولكن من ناحية اخرى عليك التأكد من أن العجينة ليست شديدة البرودة ولا شديدة السخونة.

المرحلة السادسة

6

افتحي العجين قليلاً بيديك، ثم اضيفي مسحوق الفانيليا وحبة بيض وابدئي بخلط المكونات بالخلاط. بمجرد الخلط، أضيفي البيضة الثانية ايضاً.
في هذه المرحلة من طريقة تحضير بلح الشام، يجب أن يكون لديك عجينة لزجة، إذا كانت العجينة صلبة وغير لزجة، اضيفي نصف بيضة اخرى إليها.
علامة على أن العجين لديه الاتساق الصحيح هو أن العجين متماسك وموحد وليس متكتلًا.

المرحلة السابعة

7

يمكنك استخدام قمع جاهز او عمل واحد بنفسك في البيت من أجل هذه المرحلة.
صبي عجينة بلح الشام في القمع و لفي نهاية القمع بإحكام حتى لا تسقط المكونات منه.

المرحلة الثامنة

8

اسكبي الزيت البارد في وعاء وبدون ان تضعيه على النار، اسكبي العجين من القمع في الزيت البارد، لهذا الغرض اغمسي مقصًا في الزيت، واضغطي على القمع لخروج العجين وقصيه بالأحجام المناسبة. حجم بلح الشام في هذه الوصفة يعتمد كليا على ذوقك. حاولي تزييت جميع المكونات بالزيت البارد في هذه المرحلة، لأنك ستحتاجين الى تبريد الزيت مرة أخرى بعد التسخين إذا لك تكن جميع قطع العجين مزيتة لتكرار هذه الخطوة.

المرحلة التاسعة

9

ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركي بلح الشام يقلى ببطء. الوقت المطلوب لهذه الخطوة هو ما بين 10 و 15 دقيقة.

المرحلة العاشرة

10

بعد قلي بلح الشام، اخرجيها من الزيت وضعيها في شراب القطر وهي ساخنة.
اتركي الحلوى ترتاح لمدة 2-3 دقائق حتى يتم امتصاص القطر تمامًا.
والأن ارفعيها من القطر وضعيها في مصفاة لتصريف الشراب الزائد.

المرحلة الحادية عشر

11

صبي الماء والسكر وعصير الليمون في وعاء واتركيه يغلي، ليست هناك حاجة للتحريك في هذه المرحلة.

المرحلة الثانية عشر

12

بعد أن تغلي المكونات، أضيفي مسحوق الهيل والزعفران والجلوكوز وقلبيها قليلاً حتى تمتزج.
يستغرق تحضير القطر بهذه الطريقة حوالي 45 دقيقة. بعد أن يصل الشراب إلى القوام المطلوب، أطفئي النار واتركي القطر جانبًا للخطوات التالية.
التركيز المناسب للقطر هو تركيز مشابه لتركيز السكنجبين. تذكري ان هذا الشراب يثخن بعد التبريد، لذلك يجب إبعاده عن الحرارة قبل الوصول إلى التركيز المطلوب.

Ingredients

 1 كوب دقيق
 1 كوب ماء
  ملعقة صغيرة ملح
 50 غرام زبدة
 2 ملعقة كبيرة عسل أو قطر
 1 ملعقة صغيرة فانيليا
 2 حبة بيض
المكونات اللازمة لتحضير القطر لبلح الشام
 1 كوب ماء
 2 كوب سكر
 1 ملعقة كبيرة جلوكوز اختياري
  ملعقة صغيرة عصير ليمون أو ملح الليمون
 3 ملعقة كبيرة ماء ورد
 ½ ملعقة كبيرة مسحوق الهيل
 ¼ ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران

Directions

المرحلة الأولى

1

قبل كل شيء اخلطي الدقيق بالملح، ثم قومي بنخله ووضعه جانباً.

المرحلة الثانية

2

في البداية، صبي كوبًا واحدًا من الماء في وعاء غير لاصق وضعيه على النار، ثم أضيفي 50 جرامًا من الزبدة التي وصلت إلى درجة حرارة الغرفة مع العسل (أو القطر) واتركي الماء يسخن.

المرحلة الثالثة

3

عندما تذوب الزبدة تمامًا في الماء ويبدأ الماء في الغليان، أضيفي كل الدقيق مرة واحدة وابدأي في التقليب بسرعة.
استمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

المرحلة الرابعة

4

قلّبي العجينة التي تم الحصول عليها لمدة 5 إلى 6 دقائق اخرى في الحاوية على النار حتى تزول رائحة الطحين النيئة منه. لاحظي أن هذه المرحلة مهمة للغاية لتحقيق الجودة المرغوبة لبلح الشام.

المرحلة الخامسة

5

ضعي العجينة الساخنة جانباً حتى تبرد، ولكن من ناحية اخرى عليك التأكد من أن العجينة ليست شديدة البرودة ولا شديدة السخونة.

المرحلة السادسة

6

افتحي العجين قليلاً بيديك، ثم اضيفي مسحوق الفانيليا وحبة بيض وابدئي بخلط المكونات بالخلاط. بمجرد الخلط، أضيفي البيضة الثانية ايضاً.
في هذه المرحلة من طريقة تحضير بلح الشام، يجب أن يكون لديك عجينة لزجة، إذا كانت العجينة صلبة وغير لزجة، اضيفي نصف بيضة اخرى إليها.
علامة على أن العجين لديه الاتساق الصحيح هو أن العجين متماسك وموحد وليس متكتلًا.

المرحلة السابعة

7

يمكنك استخدام قمع جاهز او عمل واحد بنفسك في البيت من أجل هذه المرحلة.
صبي عجينة بلح الشام في القمع و لفي نهاية القمع بإحكام حتى لا تسقط المكونات منه.

المرحلة الثامنة

8

اسكبي الزيت البارد في وعاء وبدون ان تضعيه على النار، اسكبي العجين من القمع في الزيت البارد، لهذا الغرض اغمسي مقصًا في الزيت، واضغطي على القمع لخروج العجين وقصيه بالأحجام المناسبة. حجم بلح الشام في هذه الوصفة يعتمد كليا على ذوقك. حاولي تزييت جميع المكونات بالزيت البارد في هذه المرحلة، لأنك ستحتاجين الى تبريد الزيت مرة أخرى بعد التسخين إذا لك تكن جميع قطع العجين مزيتة لتكرار هذه الخطوة.

المرحلة التاسعة

9

ضعي المقلاة على نار خفيفة واتركي بلح الشام يقلى ببطء. الوقت المطلوب لهذه الخطوة هو ما بين 10 و 15 دقيقة.

المرحلة العاشرة

10

بعد قلي بلح الشام، اخرجيها من الزيت وضعيها في شراب القطر وهي ساخنة.
اتركي الحلوى ترتاح لمدة 2-3 دقائق حتى يتم امتصاص القطر تمامًا.
والأن ارفعيها من القطر وضعيها في مصفاة لتصريف الشراب الزائد.

المرحلة الحادية عشر

11

صبي الماء والسكر وعصير الليمون في وعاء واتركيه يغلي، ليست هناك حاجة للتحريك في هذه المرحلة.

المرحلة الثانية عشر

12

بعد أن تغلي المكونات، أضيفي مسحوق الهيل والزعفران والجلوكوز وقلبيها قليلاً حتى تمتزج.
يستغرق تحضير القطر بهذه الطريقة حوالي 45 دقيقة. بعد أن يصل الشراب إلى القوام المطلوب، أطفئي النار واتركي القطر جانبًا للخطوات التالية.
التركيز المناسب للقطر هو تركيز مشابه لتركيز السكنجبين. تذكري ان هذا الشراب يثخن بعد التبريد، لذلك يجب إبعاده عن الحرارة قبل الوصول إلى التركيز المطلوب.

بلح الشام

النقاط المهمة في طريقة تحضير بلح الشام المنزلي

  • إن إضافة الجلوكوز الى القطر في هذه الوصفة يجعلها لامعة وجميلة، ومع ذلك يمكنك حذفها من الوصفة ان اردت.
  • بسبب صلابة عجينة بلح الشام، اسكبيها في قمع محكم حتى لا يتمزق أثناء الضغط عليه.
  • من الأفضل عمل هذه العجينة في وعاء غير لاصق حتى لا تلتصق العجينة بقاع الحاوية.
  • لتقليب وتسخين بلح الشام، فإن استخدام خفاقة سيسهل عليك الأمر.
  • مدة قلي هذه الحلوى مهم جدا. إذا قمت بقلي بلح الشام بحرارة عالية وسرعة عالية، فلن تنضج جيداً.
  • طريقة تحضير بلح الشام المنزلي بدون قمع تشبه تمامًا الطريقة المذكورة أعلاه، ولكن بدلاً من استخدام قمع، يمكنك استخدام كيس بلاستيك للقيام بنفس الدور. فقط اسكبي المكونات في الكيس، و اقطعي الحافة واستخدميها كقمع. بينما يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام ملعقة.
معصومة
انا اسمي معصومة. أنا مهتمة جداً بخبز وتحضير الحلويات، و أحاول دائماً إعداد وصفات وتركيبات جديدة ولذيذة والاستمتاع بها، لذلك احب مشاركتها معكم لكي نستمتع معاً بهذه النكهات الجديدة. إن قراءة كتب و وصفات الطبخ هي واحدة من أنشطتي اليومية. وفي كثير من الأحيان أقرأ الوصفات وأعدها، وأصحح أخطائها وأكتب وصفة جديدة. بعد الحلويات، فان الجزء المفضل لدي من تحضير الطعام هو أطعمة الدايت او الحمية، لأنها صحية للغاية ويمكنك بسهولة تغييرها وتحويلها إلى وصفات جديدة ولذيذة. الطبخ هو من المهام اليومية التي أقوم بها بحب وشغف كبيرين لذلك فقد تعبت على نفسي و درست كثيراً عن هذا الموضوع للوصول إلى هذا المستوى من المهارة في الطهي.