نقاط مهمة لخبز الكيك
في عالم خبز الحلويات، يعتمد تعلم بعض الوصفات على الاهتمام والذوق الفردي، لذلك لن نتطرق اليها، لكن هناك وصفات تعتبر أساس صناعة الحلويات ويجب أن تعرفيها. لتحضير كيكة عيد ميلاد يمكنك تزيينها، عليك أولاً وقبل كل شيء، تحضير إحدى أنواع الكيك الإسفنجي، حتى لو لم يكن مذاق هذه الكيك جذاباً بالنسبة لك. المشكلة هي أن الخبز المثالي لهذه الكيكة التي تبدو بسيطة يتطلب اتباع العديد من النقاط.
الفرن
تلعب دقة درجة حرارة الفرن دورًا مهمًا جدًا في نسيج الكيك الإسفنجي. عند وضع القالب في الفرن للخبز يجب أن تصل درجة حرارة الفرن بالضبط الى نفس الدرجة المذكور في الوصفة، ولا يجب تغييرها أثناء الخبز. إن درجة حرارة معظم الأفران غير دقيقة، ولهذا السبب يفضل شراء ميزان حرارة خاصة بالفرن. ميزان حرارة الفرن هو جهاز ميكانيكي بالكامل ولا يحتوي على أي تقنية خاصة، ومن السهل جدًا تعليقه على طبقة الفرن. مع وجود هذا الجهاز، يمكنك فحص درجة حرارة الفرن أثناء عملية الطهي بالكامل وتغييرها إذا لزم الأمر. لنرى الآن لماذا تعد درجة حرارة الفرن مهمة؟
حرارة الفرن المرتفعة
إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية، فسوف يتشقق سطح الكيكة. في الواقع، نظرًا لارتفاع درجة الحرارة، تتصلب الطبقة العلوية بسرعة كبيرة، بينما لم تنتفخ الكيكة بعد، وعندما تنتفخ العجينة، فإنها تؤدي إلى تشقق الجزء العلوي للكيك.
تعمل درجة حرارة الفرن المرتفعة على تنشيط البيكنج باودر أكثر من اللازم، مما يتسبب في تكوين نفخة زائفة للكيك دون تشكيل الهيكل الصحيح، والتي غالباً ما تنهار وتتقلص عند إخراج الكيك من الفرن. بالطبع، هناك سبب آخر لهبوط منتصف الكيكة وهو فتح باب الفرن خلال الثلثين الأولين من وقت الخبز، فخلال هذا الوقت، لا ينبغي فتح باب الفرن تحت أي ظرف من الظروف.
تجعل درجة حرارة الفرن المرتفعة الجزء العلوي والسفلي وجوانب الكيك، التي تكون أكثر تلامسًا مع الحرارة، تنضج في وقت أبكر بكثير من منتصف الكيكة. هذا يجعل الجزء العلوي من الكيكة يحترق بينما لا يزال قلب الكيكة كريميًا وغير ناضجاً.
حرارة الفرن المنخفضة
صحيح أن حجم الكيك الإسفنجي ينشأ من البيض المخفوق، لكن البيكنج باودر هو الذي يوسع فتحات الهواء المتكونة في المكونات ويسبب المزيد من النفخة. إن النقطة هنا هي أن مسحوق الخبز لا يعمل في درجات حرارة منخفضة. وإذا كانت درجة حرارة الفرن أقل من المطلوب، فلن ترتفع الكيكة على الإطلاق.
تمامًا مثل درجة الحرارة المرتفعة، تتسبب درجة الحرارة المنخفضة في هبوط منتصف الكيك، لأنه يؤدي الى التصاق خليط الكيك بالقالب، وبهذا لن يمتلك خليط الكيك القوة الكافية لينتفخ.
خلط المكونات
إذا لم يتم خلط المكونات جيدًا، فان منتصف الكيك سيبقى نيئًا. على سبيل المثال، عند خلط السكر بالزبدة، يجب ألا تكون الزبدة شديدة البرودة ولا ذائبة جدًا عند مزجها بالسكر. هذا من أهم العوامل في انتفاخ الكيك المصنوع بالزبدة، وإذا لم يتم ذلك بشكل جيد فلن تظهر ثقوب هوائية في الكيك، ونتيجة لذلك لن ينضج وسط الكيك. نقترح عليك قراءة مقالة إلى أي حد يجب ان تصبح الزبدة ناعمة لمزيد من التفاصيل.
تعتمد التهوية في الكيك الإسفنجي بشكل كبير على خفق بياض البيض. لذلك، إذا لم يتشكل بياض البيض جيدًا أو لم يتم طيه جيدًا، فلن تتم عملية التهوية. هذا الأمر يمكن أن يسبب تكتلات كثيفة في الكيكة.
في النهاية، يمكن أن يؤدي قلة كمية البيكنج باودر او تلفه او عدم تفعيله، الى لزوجة الكيك. لأن البيكنج باودر هو سبب فقاعات الهواء في الكيك ونتيجة لذلك، يتم طهيه بشكل أفضل.
خاصة في الكيك الذي لا يحتوي على عوامل نفث أخرى مثل بياض البيض أو تهوية الزبدة بالسكر.
إذا كانت كمية الدقيق كبيرة جدًا، فسوف تصبح الكيكة طرية
وبالمثل، إذا تم تقليبه كثيرًا بعد خلط الدقيق مع المكونات، سوف تصبح الكيكة متكتلة وعجينة. فيما يتعلق بهذه النقطة، اتبعي التعليمات المذكورة في الوصفة، وفي حال لم يتم ذكره في الوصفة قومي بخلطه بالخلاط وعلى السرعة البطيئة، او قومي بخلطه بالمضرب.
الدقيق
من الأفضل دائمًا استخدام دقيق الكيك بدلًا من الدقيق العادي لعمل كيكة إسفنجية لأنه يمنح كيكتك قواماً افضل من الدقيق العادي، يقصد بدقيق الكيك، الدقيق ناصع البياض والخالي من البيكنج باودر.
البيض
عدم إخراج البيض من الثلاجة واستخدامها في الكيك على الفور(بالنسبة لجميع أنواع الكيك، يجب ترك البيضة خارج الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم استخدامها).
السوائل
اذا لك تكن كمية السوائل مثل الماء والحليب والزبادي واللبن، وما إلى ذلك دقيقة، أو كان السائل مخففًا جدًا أو سميكًا جدًا فلن ينجح الكيك.
التقليب
التحريك القليل في البداية، وخلطها كثيراً في النهاية، عندما لا يجب خلط المكونات، والأهم من ذلك، عدم مراعاة الخلط الدوراني يؤدي ايضاً الى فشل الكيك.
الزيت
لا يجب عليك استخدام الزبدة أو الزيت البارد وغير الذائب، أو تسخينها جدًا عند أضافتها إلى المكونات.
ولا تقومي باستخدام الزيت أو الزبدة بكثرة سواء في المكونات أو للدهن.
البيكنج باودر وبيكربونات الصودا
استخدام بيكنج باودر او صودا خبز قديم او قليل بالنسبة لحجم الدقيق يؤدي الى فشل الكيكة (إذا لم يكن لديك دقيق بنوعية جيدة، يجب إضافة 2-3 أضعاف كمية الوصفة للحصول على نتيجة جيدة).
القالب
لا يجب ان يكون حجم القالب كبيراً أو صغيراً جداً مقارنةً بخليط الكيك، بالاضافة الى ذلك يجب عليك عدم نسيان اتباع قاعدة الثلث في المقادير (أي، يجب ملء ثلث القالب فقط بمزيج الكيك).
