دعينا نخبرك اولاً بسر عمل فلافل لذيذ، الا وهو البطاطس! نعم البطاطس هو سر طعم فلافل المطاعم اللذيذة. تستخدم المطاعم البطاطس في صنع فلافل لذيذة، فهي تجعلها مقرمشة، بعبارة اخرى فان الفلافل المصنوعة من البطاطس تصبح مثل تلك الموجودة في المطاعم.
السر الثاني في طبخ فلافل المطاعم هو طريقة طحن المكونات بمفرمة اللحم!
نعم، إن كيفية طحن المكونات باستخدام مفرمة اللحم هو السر الثاني في هذه العملية. عند طحن مكونات الفلافل، استخدمي الفتحات الواسعة لمفرمة اللحم لطحنها جيدًا (لأن الفتحات الصغيرة سوف تتسبب في تسرب الحمص إلى داخل ثغرات الجهاز وتؤدي الى احتراقه)
تذكري انه عند طحن الحمص يجب ان تضيفي البطاطس إلى مفرمة اللحم وطحنها ايضاً، ثم أضيفي إليها البصل المفروم والثوم.
والأن اطحني الخليط الذي تم الحصول عليه مرة أخرى بفتحة أضيق حتى يتم تحضير خليط لزج ودسم.
بعد ذلك أضيفي إليها الليمون الطازج. تلعب إضافة الليمون في هذه المرحلة دورًا رئيسيًا في تحسين نكهة الفلافل. إذا لم يكن لديك ليمون طازج، يمكنك استخدام عصير الليمون الجاهز.
ثم أضيفي إليها ما يكفي من الملح والفلفل الأسود والكركم.
اعجني المواد التي تم الحصول عليها حتى هذه المرحلة يدويًا، من الأفضل الاستمرار في العجن لمدة 3 دقائق على الأقل.
ثم اطحني المكونات مرة أخرى. في هذه المرحلة، يمكنك استخدام أي من فتحات مفرمة اللحم للطحن النهائي للمكونات، لكن من الأفضل استخدام الفتحة الضيقة. في الخطوة التالية، قومي بإعداد المقلاة للقلي. (دعيها تسخن قليلاً على اللهب ثم أضيفي الزيت.)
بمساعدة اداة تشكيل الفلافل، خذي بعضاً من الخليط وبعد ملء القالب اضغطي عليها بالملعقة حتى لا يتفتت عند وضعه في المقلاة. ثم ضعي اقراص الفلافل التي اعددتها داخل المقلاة.
ملاحظة: في هذه المرحلة، تأكدي من وضع الفلافل ببطء في الزيت. لأنه إذا رميت الفلافل، فسوف يتناثر الزيت على يدك ويسبب حروق لبشرتك. حتى لو كنت ترتدين قفازات، فهذا أمر خطير لأن الزيت يمكن أن يدخل الى عينك.
بعد قلي الوجه الأول من الفلافل، اقلبيه رأسًا على عقب لقلي الجانب الآخر أيضًا. تختلف مدة قلي الفلافل على جانبيها باختلاف الزيت الموجود في المقلاة، لكنها تستغرق حوالي 10 دقائق في العادة، وبعد أن يقلى الجانبان، ضعيه في طبق وتناوليه مع الصوص المفضل لديك.