سر كيكة الشوكولاتة اللذيذة في المطاعم والمقاهي
هل شعرت يومًا بعد أن تناولت كيكة الشوكولاتة في المقهى، بأن طعمها ورائحتها تختلف عن كيكة الشوكولاتة المصنوعة في المنزل؟ يأخذ صانعو الحلويات المحترفون العديد من النقاط بعين الاعتبار لتحضير هذا النوع من الكيك، إذا كنت ترغبين أيضًا في خبز كيكة الشوكولاتة التي لها نفس طعم كيكة المقاهي، فابقي معنا في هذا الجزء من البرنامج التعليمي للخبز في مجلة طبخ عربي واتبعي النصائح الذهبية التي سوف نذكرها لك لتحضير كيكة الشوكولاتة اللذيذة في المنزل.
استخدمي ألواح الشوكولاتة عالية الجودة
استخدمي الشوكولاتة عالية الجودة لتحضير كيكة الشوكولاتة اللذيذة. تضفي ألواح الشوكولاتة العادية أو المرّة طعمًا رائعًا للكيك، ولكن الشوكولاتة المرة بنسبة 60٪ افضل لأنه لا يجعل الكيك مرًا جدًا وله طعم كاكاو أكثر، علاوة على انه لذيذ جدًا.
لتحضير كيكة الشوكولاتة، لا تستبدلي الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو
في بعض وصفات كيكة الشوكولاتة يتم استخدام مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة المذابة، في حين يفضل اتباع وصفة الكيك الاصلية وعدم فعل ذلك لأنها تؤثر على مذاق الكيك وملمسه.
انتبهي إلى تحضير الغاناش
إذا كنت تستخدمين الغاناش لتحضير كيكة الشوكولاتة، فمن الأفضل استخدام الزبدة الناعمة في تحضيرها، بالطبع فان بعض وصفات غاناش الشوكولاتة لا تستخدم الزبدة ولكن استخدامها يجعل الغاناش أكثر لذة ولمعاناً، كما انه يعطي المزيد من الجمال للكيك. يمكنك استخدام الغاناش حتى بين طبقات الكيك، فمذاقها الرائع داخل طبقات الكيك لا يوصف حقًا!
انتبهي إلى تركيز غاناش الشوكولاتة
إذا كنت ترغبين في صب غاناش الشوكولاتة على الكيكة بطريقة تبدو وكأن السائل يتدفق من سطحها، فلا ينبغي أن يكون الغاناش غليظاً جدًا بحيث لا يمكن سكبه، ولا يجب أن يكون سائلاً جدًا.
لا تستخدمي غاناش ساخن لتحضير كيكة الشوكولاتة
انتبهي أيضًا إلى وقت صب الغاناش، لأنه إذا صببته على الكيك فور تجهيزه فسوف يكون الغاناش ساخنًا جدًا وسائلاً اكثر من اللزوم، مما سوف يؤدي الى تدفقها إلى قاع الكيك، كما ان سماكتها سوف تكون أقل بكثير. لتجنب هذا الموقف انتظري لمدة 10 دقائق ثم صبي الغاناش على الكيكة.
أخرجي مكونات كيكة الشوكولاتة من الثلاجة
إذا كنت ترغبين في الحصول على قوام وطعم جيد للكيك، يجب أن تكون المكونات المستخدمة في صنعه قد وصلت الى درجة حرارة الغرفة، لذا قومي بإخراج البيض والزبدة وما إلى ذلك من الثلاجة قبل استخدامها.
قيسي مكونات كيكة الشوكولاتة بعناية
لتحضير كيكة الشوكولاتة اللذيذة، تحتاجين إلى قياس المكونات بدقة. لخبز كيكة منزلية جيدة، يعتبر مقياس المطبخ الرقمي الصغير وأكواب القياس المتعارفة من الملحقات المهمة التي يجب أن تكون لديك. لذا انتبهي لكي لا تقللي أو تزيدي من كمية المكونات السائلة والصلبة في الكيك.
انخلي طحين كيكة الشوكولاتة ثلاث مرات
تضغط جزيئات الدقيق معًا وتمتص الرطوبة الموجودة في الهواء، ولهذا السبب ينخل صناع الحلويات المحترفين الدقيق ثلاث مرات عند تحضير الكيكة. يؤدي نخل الدقيق إلى تفرق ذراته وتحسين قوام الكيك.
احذري عند خلط البيض
من أسرار كيكة الشوكولاتة اللذيذة أن رائحتها لا تشبه رائحة البيض. إذا كنت تريدين ألا تشمي وتتذوقي رائحة وطعم البيض من الكيك الخاص بك، فاحذري عند خلط البيض. عادة ما يكون وقت تقليب البيض من 5 إلى 7 دقائق، وعند التقليب سوف تتناثر جزيئات البيضة على جدران الوعاء، لذا لا تنسي ان تعيدي هذه الجزيئات إلى الوعاء عدة مرات باستخدام خفاقة حتى تمتزج مع جميع المكونات جيداً.
استخدمي خفاقة لتحضير كيكة الشوكولاتة
عند إضافة الدقيق إلى البيض، لا يجب أن تخلط المكونات بالخلاط، ولكن يجب أن تستخدمي خفاقة لخلطها حتى لا ينتفخ البيض. اخلطي المكونات ببطء وفي اتجاه واحد حتى يصبح خليط الكيك متجانسًا وسلسًا.
استخدمي فانيليا وبيكنج باودر سليمين
كثير من الناس يحتفظون بالبيكنج باودر والفانيليا في خزانة المنزل لسنوات ويستخدمونها في صنع الكيك بغض النظر عن تلفها، لكن هذا خطأ، فاستخدام البيكنج باودر غير الصحي سوف يؤدي إلى عدم انتفاخ الكيك، كما أن استخدام الفانيليا عالية الجودة يضفي طعماً و رائحة مثاليين لكيكة الشوكولاتة.
استخدمي وصفة كيكة الشوكولاتة الدقيقة
لسوء الحظ، بعض وصفات كيكة الشوكولاتة غير مكتملة ولا تذكر الكمية الدقيقة من المكونات وطريقة التحضير الصحيحة. لتحضير كيكة الشوكولاتة اللذيذة، استخدمي وصفة دقيقة بالكمية المناسبة من المكونات للحصول على النتيجة المرجوة.
انتبهي إلى قالب الكيك بالشوكولاتة
استخدمي قالبًا مناسبًا لتحضير الكيك، لأنه إذا كان القالب صغيرًا، سوف تتشقق الكيكة وتفيض الى خارج القالب، وإذا كانت كبيرة فلن تنتفخ الكيكة جيدًا. لاحظي أنه بعد صب خليط الكيك في القالب المناسب، عليك طرقه عدة مرات على الطاولة لإزالة الهواء الزائد من خليط الكيك.
انتبهي إلى وقت خبز كيكة الشوكولاتة
لتحضير هذه الكيكة بملمس جيد، انتبهي إلى وقت الخبز ودرجة حرارة الفرن، فالخبز أكثر من الوقت المحدد سيؤدي إلى جفاف الكيك. من الأفضل فحص الكيك قبل 10 دقائق من نهاية الوقت المحدد. قومي بفحص درجة حرارة الفرن مع ميزان الحرارة لأن درجة حرارة الافران عادة ما تكون مختلفة عما تظهره.
