التشيز كيك او كيكة الجبن تعد من ألذ وأشهر انواع الكيكات العالمية. هذه الكيكة الرائعة عبارة عن مزيج من الطعم المالح نسبيًا للجبن الكريمي أو جبن اللبنة وحلاوة ونعومة السكر والزبدة، والتي يتم تحضيرها أيضًا بمزيج من الجيلي.
يتم تحضير التشيز كيك بطريقتين، بالفرن أو باستخدام الثلاجة. أن طريقة استخدام الثلاجة أبسط بكثير من طريقة الفرن. في هذا القسم بالـ كيك وحلويات من موقع طبخ عربي سوف نخبرك بجميع النقاط الصغيرة والكبيرة حول أنواع التشيز كيك وكيفية تحضيرها لذا ابقي معنا.
استخدمي قالب يحتوي على حزام الخبز
أفضل قالب لتحضير التشيز كيك هو القالب الذي يحتوي على حزام. هذا القالب مصنوع بطريقة تسمح لنا فصل جوانبها عن قاعها. حيث يمكن فعل ذلك عن طريق شد أو فك مزلاج على جانب القالب. عادة ما يخلق هذا القفل ختمًا محكمًا لمنع العجين من الخروج من القالب. لكن تذكري أن الخليط لا ينبغي أن يكون رخواً جدًا لأنه قد يتسرب من القالب.
قومي دائمًا بخلط جبنة الكريمة
قومي دائمًا بخلط جبنة الكريمة جيدًا قبل إضافتها إلى التشيز كيك حتى تحصلي على ملمس متجانس وحريري. يجب أن يتم ذلك لكل من الطريقتين المذكورة اعلاه الا وهي طريقة الخبز في الفرن و التبريد في الثلاجة. ايضاً بعد إضافة السكر، يجب تقليب الجبن جيدًا مرة أخرى حتى يصبح قوامه متجانسًا.
قصي التشيز كيك بسكين حار
بعد ان اصبح التشيز كيك جاهزاً، سخني السكين أولاً ثم قطّعي الكيكة. سوف يسمح ذلك بتقطيع الكيكة دون أن تنهار. احتفظي بمنديل بجوارك وبعد كل قصة، نظفي السكين بمنديل حتى لا تلتصق القطع التي انتهيت من قصها بالقطع التالية.
ضعي جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة
في وصفة تحضير التشيز كيك، من المهم إنزال درجة حرارة الجبن الكريمي إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في تحضير الكيك لمنعها من أن تصبح قاسية و متكتلة ولتجعل للكيك قوامًا ناعمًا وكريمياً. علاوة على ذلك، يجب إنزال حرارة جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط.
يعد استخدام وعاء الماء أحد النقاط المهمة في تحضير التشيز كيك
من الأخطاء الشائعة التي يرتكبها معظم الناس عند خبز التشيز كيك هي عدم استخدام وعاء من الماء تحت الكيكة. بهذه الحيلة، يمنع بخار وعاء الماء الكيكة من الجفاف والتشقق، كما أنها تجعل أطراف الكيك تنضج مع المنتصف في وقت واحد.
التحريك الزائد
يعد خلط بيض التشيز كيك أحد الأخطاء الأخرى في تحضير هذه الكيكة. فالتقليب الشديد يفسد قوام الكيك. لتجنب ذلك، اخفقي البيض في الخلاط على سرعة منخفضة حتى يتجانس الصفار والبياض تمامًا قبل إضافته إلى المكونات.
طريقة تخزين التشيز كيك
يجب دائمًا حفظ التشيز كيك في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا يبقى في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 4 ساعات.
التشيز كيك بالجيلي
قبل صب الطبقة الثالثة وهي الجيلي، يمكنك وضع الفاكهة المفضلة لديك ثم صب الجيلي المفضل لديك عليها لتمسكها.
استخدمي الدقيق أو نشا الذرة
تُحدث إضافة بعض الدقيق إلى التشيز كيك فرقًا ملحوظًا. كما أن النشا يجعل بروتين البيض لا يتجلط كثيرًا ويبقى قوامه كريمياً، ولا توجد فجوات أو تشققات في الكيك. أيضًا إذا كنت تبحثين عن حلوى خالية من الغلوتين، فاستخدمي نشا الذرة بدلاً من الدقيق. يجدر بالذكر بأن كمية نشاء الذرة يجب أن تكون نصف كمية الدقيق.
تحضير الفرن
لتحضير التشيز كيك، يجب وضعها على الطبقة الاكثر بعداً من لهيب الفرن. بالطبع، بالطبع يحتاج التشيز كيك إلى درجة حرارة أعلى للخبز من الكوكي والبسكويت.
امنعي تسرب المواد
ذكرنا أعلاه أن قوالب الأحزمة هي أفضل خيار لتحضير التشيز كيك. لكن خليط الكيك يمكن أن يتسرب منها قليلاً. إذا كنت تريدين وضع القالب في وعاء به ماء، فعليك التأكد من عدم تسرب أي مادة وعدم دخول الماء إلى مادة التشيز كيك. لهذا الغرض، تحتاجين إلى تغطية محيط القالب بورق الألمنيوم.
لا تفتحي باب الفرن
إذا فتحت باب الفرن أثناء خبز التشيز كيك، فسوف توجهين كل الحرارة والهواء الرطب اللازمين لإعداد التشيز كيك الى الخارج! وتتسببين في ارتفاع وانخفاض درجة الحرارة داخل الفرن. سيؤدي هذا التغيير في درجة الحرارة إلى تلف الكيكة بسرعة ولن تنضج بالتساوي.
