اهم أسرار وتقنيات خبز الحلويات
لا تفتحي باب الفرن كثيراً أثناء الخبز، لأن فتح باب الفرن باستمرار سيؤدي إلى فقدان المكونات في الفرن لشكلها وعدم انتظام درجة الحرارة وعدم انتفاخها بدرجة كافية.
في حين يجب أن تعرفي درجة حرارة الفرن الخاص بك وتضبطيه بحث يكون مناسباٌ للكيك.
قومي دائمًا بخلط البيض بشكل منفصل لأنه يجعل الكيك ألذ وأكثر نفخة، إذا قمت بخلط البيض بمكونات أخرى مثل الزبدة والسكر وما إلى ذلك، فسوف يمنعه ذلك من الانتفاخ.
من ناحية اخرى يفضل وضع واحدة أو اثنتين من الحلويات في الفرن قبل وضعها كلها للتأكد من أن درجة حرارة الفرن مناسبة للحلويات الخاصة بك وأنها ستخبز جيداً.
قومي بقياس جميع مكوناتك بكوب أو أداة قياس واحدة، حتى لا يتضرر ملمس ونعومة الكيك.
ضعي المكونات في نفس درجة الحرارة قبل نصف ساعة من الخبز حتى يصبح قوام الكيكات والحلويات متجانساً.
استخدمي ورق الزبدة لأسفل الحلويات، لأن هذا العمل سوف يسهل فصل الحلويات عن القالب من ناحية، وعدم التصاق الحلويات بها من ناحية اخرى، مما يجعلك لا تواجهين أي مشاكل عند غسلها.
نصائح للحلويات
بينما إذا التصق ورق الزبدة بالحلويات، فيمكن إزالته بسهولة عن طريق رشه بالماء.
عندما تخرجين الحلوى من الفرن، لا تلمسيها واتركيها تبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى لا تنهار، ثم انقليها بعد مرور الزمن المذكور.
يجب غربلة المكونات التي تحتاج إلى الغربلة، مثل الدقيق ومسحوق الكاكاو وما إلى ذلك، عدة مرات لمنع تكتلها داخل الخليط.
عند تحضير الحلويات الجافة يجب استخدام مسحوق السكر، لأن السكر العادي يسبب تشقق الحلويات.
علاوة على ذلك فان من الأشياء التي تسبب تشقق الكيك بعد ادخاله في الفرن هي كمية العجن وتدليك العجين، والذي يجب أن يتم بشكل صحيح.
- للتخلص من رائحة البيض النيء، يمكنك فصل العروق البيضاء في بياض البيض، أو خلطه بالقليل من الفانيليا أو الهيل.
- إذا أصبحت عجينة الحلويات التي تحضرينها قاسية، فقط أضيفي بعض الحليب أو الزيت للحصول على عجينة طرية ومناسبة مرة أخرى.
- ضعي حلوياتك الجافة في وعاء يدور فيه الهواء حتى تحافظي دائمًا على شكلها الجاف والهش.
- حتى تمتزج مكونات الحلويات جيدًا مع بعضها البعض، اتركيها ترتاح لبعض الوقت قبل وضعها في الفرن.
- بالاضافة الى ذلك إذا رأيت أن الحلويات الخاصة بك تنكمش بعد وضعها في الفرن، فتأكدي من أن العجينة كانت رقيقة جدًا.
- اتبعي وصفة وتعليمات تحضير الحلويات بحذافيرها، ولا تزيدي أو تنقصي أي منها حسب رغبتك.
- تختلف درجة حرارة الافران عن بعضها، وقد تم تصميم بعض الأفران بناءً على درجة حرارة الفهرنهايت وبعضها تم تصميمه بناءً على درجة حرارة مئوية. إذا كان الفرن الخاص بك يحتوي على مقياس حرارة، فيجب الانتباه إلى الحرف الموجود بجوار أرقام ترمومتر الفرن، فإذا كان الحرف (c)، فهو درجة مئوية، وإذا كان الحرف (F) فهو فهرنهايت.
- ان امتلاك بعض ادوات خبز الحلويات امر ضروري، ويؤدي الى تسريع وتسهيل مراحل الطهي. لذا حاولي تجهيز الادواة التي تحتاجينها قبل أن تقرري تحضير وخبز الحلويات.
- لا يوجد بديل لمكونات مثل الدقيق أو السكر أو الزبدة أو البيض في تحضير الكيك والحلويات، لذلك لا تفسدي الكيك عن طريق تغيير أشياء تبدو صغيرة.
- توخي الحذر عند خلط مكونات الكيك ولا تخلطيها كثيرًا أو قليلًا بدون سبب، فمثلاً خلط الكثير من الدقيق سيجعل قوام الكيك صلبًا.
- في النهاية فاننا نوصيك ان تنتبهي دائمًا لجودة مكوناتك ونضارتها وتختاري افضل الماركات، حتى لا يتلف ملمس وطعم الحلويات.
